Laatste update: 18 oktober 2011 om 13:48 uur

Welke vetzuren bevat zuivel?

18 maart |

Melkvet bevat verschillende vetzuren. Hiervan zijn 60-70% verzadigde vetzuren. De overige 30-40% zijn onverzadigde vetzuren, vooral het enkelvoudig onverzadigde vetzuur oliezuur. Melkvet bevat ook relatief kleine hoeveelheden meervoudig onverzadigde omega-6 en omega-3 vetzuren. Zo zit er in melkvet circa 1,3% linolzuur en 0,5% alfa-linoleenzuur. Het voer van de koe en weidegang zorgen voor natuurlijke variatie in vetzuursamenstelling in rauwe melk.

Bron: Heck (2009) et al. Seasonal variation in the Dutch bovine raw milk composition. Journal of Dairy Science Vol. 10, 4745-4755