Geven melkproducten extra slijmvorming?

30 maart |

Vaak wordt gesuggereerd dat melk slijmvorming kan veroorzaken. Uit Australisch onderzoek blijkt dat ongeveer 30% van de bevolking slijmvorming ervaart tijdens of vlak na consumptie van zuivel. Melkproducten met een hoger vetgehalte geven meer slijmvorming. Mogelijk speelt vet een rol bij de samenklontering van speekseleiwitten. Gefermenteerde melkproducten als (drink)yoghurt en karnemelk geven juist minder slijmvorming. Dit komt waarschijnlijk mede doordat zuur de productie van dun speeksel stimuleert. Het lijkt erop dat de viscositeit van speeksel na melkconsumptie hoger is bij mensen die slijmvorming ervaren dan degenen die dat niet doen. Echter, de variatie in viscositeit tussen personen is zo groot dat niet met zekerheid vast te stellen is of slijmerigheidsperceptie samenhangt met speekseleigenschappen. Slijmvorming kan overigens ook optreden als gevolg van consumptie van sojadrank.

Bronnen: Pinnock (1990), Arney (1993), Pinnock (1993), Wüthrich (2005)